mercoledì 30 gennaio 2013

Il primo pan brioches...non si scorda mai!!!

Come promesso, vi posto la ricetta del mio primo pan brioches, ricavata unendo consigli e metodi diversi un pò di qua e un pò di là, per la maggior parte dal blog di pastamadre.net.
Venivano proposti pan brioches impastati con zuccheri diversi, come l'agave, sciroppo di garruba, malto...tutti belli e perfetti, ricette postate dagli amatori, altrettanto fantastiche, io però presa dalla voglia di provare, e non avendo in casa tutto l'occorente mi sono arrabattata una specie di mia versione alternativa, o almeno credo.
Gli ingredienti che ho usato sono:

200 gr. di pasta madre rinfrescata il giorno prima
550 gr. di farina Minnini rimacinata di grano duro
2 tuorli d'uovo
300 gr. di latte
3 cucchiai di burro morbido
3/4 cucchiai di zucchero bianco
un pizzico di sale

Il procedimento è molto semplice, l'importante è rispettare i tempi di lievitazione dell'impasto, e ho seguito questi passaggi. Ho sciolto la pasta padre nel latte tiepido facendola girare nell'impastatrice, dopodichè ho aggiunto i tuorli d'uovo e lo zucchero. Quando tutto si è ben amalgamato ho aggiunto la farina e per ultimo il burro. Per incorporare il burro ho alzato la velocità dell'impastatrice e una volta che si è ben assorbito l'impasto era pronto.

Ci si accorge subito di quanto questo impasto è soffice e delicato, bellissimo al tatto direi.

Dopodichè ho messo l'impasto a lievitare in un luogo caldo e asciutto per 10 ore, nel mio caso ho scoperto che la mia cabina armadio è perfetta...ahahah...da lì passano i collettori dell'impianto di riscaldamento, e il tepore è perfetto come una camera di lievitazione!!!
Passate le ore della prima lievitazione ho ripreso l'impasto e ha fatto le pieghe, per questo mi sono documentata qua...
Facendo questo passaggio molto lentamente, si possono notare già le grandi bolle che l'impasto presenta e bisogna stare molto attenti a non scoppiarle perchè sono sacre per una bella riuscita del pan brioches.
Ho riposto l'impasto nello stampo da plumcake e l'ho lasciato lievitare nuovamente per altre 3/4 ore.
Consiglio: usate uno stampo da plumcake bello grandino, perchè io che l'ho fatto in uno piccino il risultato dopo l'ultima lievitazione era una specie di fungo atomico...
Trascorso questo tempo, ho cotto il pan brioches in forno statico a 180°C, abbassando la temperatura a 160°C circa dopo i primi 10 minuti, per quasi 1 ora.
Era soffice come l'interno di un panettone fresco...credetemi e provate anche voi!!!

martedì 29 gennaio 2013

E da oggi spacciamo...

Dal blog nel quale prendo ispirazione, oltre a delle bellissime ricette, consigli e idee, si può trovare anche una rete di appassionati pronti a donarti un pezzetto della loro pasta madre. Dopo diversi esperimenti, ben riusciti, ho deciso di poter condividere anch'io con gli altri la mia pasta madre. Quindi aggiungo questo fantastico banner al mio piccolo blog:
Fiera dei miei primi risultati e pronta a fare altre mille prove, per la gioia dei miei cari, che dovranno sopportarmi anche in questo ahimè! Il prossimo post con il mio primo pan brioches! A presto...

Tutto parte da qua...

E' parecchio tempo che nella mia mente girava la voglia di avvicinarmi al mondo della panificazione, mi attirava l'idea che una cosa così semplice come il pane, fosse in realtà, il risultato di un connubio perfetto di ingredienti semplici... In questo periodo che mi sono allontanata dal blog, mi sono cimentata nella cucina naturale e senza sprechi, creando cose semplici, come il soffritto essicato il dado, e tutto ciò che sia come base naturale, l'uso di cibi naturale e le farine biologiche. L'idea che mi ha spinto a provare la panificazione è nata da un giornale, "Cucina naturale", il quale aveva all'interno uno speciale sul pane e sull'utilizzo della pasta madre, richiamando a questo sito...pastamadre.net. Mi si è aperto subito un mondo nuovo, la voglia di provare ad accudire questo pezzetto di pasta era troppo forte...hihihihi...e così in un attimo ho recuperato l'essenziale. La pasta madre mi è stata donata dal panificio Marelli ad Intimiano, la farina un gentilissimo panettiere...benissimo avevo tutto ed ho provato!
Questi sono i miei primi panini con metà farina integrale biologica...
E questi con farino di grano duro rimacinata a pietra:
Il procedimento che ho seguito è stato questo:

Ho rinfrescato la pasta madre eliminando la crosta che si era formata intorno, prelevando il cuore:

200 gr. di pasta madre
200 gr. di acqua tiepida
400 gr. di farina di grano duro rimacinata a pietra Mulino Minnini

Ho impastato tutto rendendo l'impasto liscio e molto elastico. Dopodichè l'ho lasciata riposare in forno spento, coperta da pellicola e strofinaccio umido per 4 ore.
Passato questo tempo l'ho rinfrescata nuovamente, mantenendo l'idratazione dell'impasto al 50%, prima però ho prelevato circa 300 gr. di impasto e avvolto in uno strofinaccio infarinato e ben legato, il quale sarà la mia pasta madre per le volte successive, riposta poi in frigorifero.

Dal secondo rinfresco ho diviso l'impasto in due, una parte l'ho lasciata così e dell'altra ho fatto:

200 gr. pasta madre
200 gr. acqua tiepida
200 gr. farina integrale
200 gr. farina ai cereali mista
sale, 2% delle farine

Ho formato i paninetti e lasciati leivitare 10 ore, cotti poi a 200°C circa forno statico.
Dell'impasto lasciato neutro ho ricavato dei panini semplici.

Keran Taylor e la sua torta...

Questa è la torta di questa settimana, è una copia di una torta della bravissima Karen Taylor, per un battesimo speciale...su sua ispirazione.

venerdì 25 gennaio 2013

Grande recupero...

Eh si, anche queste torte farebbero parte della carrellata del post precedente, però per queste torte vorrei fare un post diverso...solo per loro. Queste torte sono state create per il Cake Design Italian festival 2012, direi belle vecchiotte, ma vale la pena di vederle. Torta peonie e pizzo di Cantù
Torta bouganville...la mia disperazione!!!
Torta orto "alternativo"...

Carrellata torte 2012 -parte 2-

Torta geometra...
Torta per Isabella...
Torta fetta di torta...
Torta Phoo per Sofia...
Peonia, folletto e non solo...per battesimo!
Matrimonio Massimo e Bego
Tom & Jerry
Matrimonio Andrea e Michelle...
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