E da oggi spacciamo...

Dal blog nel quale prendo ispirazione, oltre a delle bellissime ricette, consigli e idee, si può trovare anche una rete di appassionati pronti a donarti un pezzetto della loro pasta madre. Dopo diversi esperimenti, ben riusciti, ho deciso di poter condividere anch'io con gli altri la mia pasta madre. Quindi aggiungo questo fantastico banner al mio piccolo blog:

Fiera dei miei primi risultati e pronta a fare altre mille prove, per la gioia dei miei cari, che dovranno sopportarmi anche in questo ahimè! Il prossimo post con il mio primo pan brioches! A presto...

Tutto parte da qua...

E' parecchio tempo che nella mia mente girava la voglia di avvicinarmi al mondo della panificazione, mi attirava l'idea che una cosa così semplice come il pane, fosse in realtà, il risultato di un connubio perfetto di ingredienti semplici... In questo periodo che mi sono allontanata dal blog, mi sono cimentata nella cucina naturale e senza sprechi, creando cose semplici, come il soffritto essicato il dado, e tutto ciò che sia come base naturale, l'uso di cibi naturale e le farine biologiche. L'idea che mi ha spinto a provare la panificazione è nata da un giornale, "Cucina naturale", il quale aveva all'interno uno speciale sul pane e sull'utilizzo della pasta madre, richiamando a questo sito...pastamadre.net. Mi si è aperto subito un mondo nuovo, la voglia di provare ad accudire questo pezzetto di pasta era troppo forte...hihihihi...e così in un attimo ho recuperato l'essenziale. La pasta madre mi è stata donata dal panificio Marelli ad Intimiano, la farina un gentilissimo panettiere...benissimo avevo tutto ed ho provato!
Questi sono i miei primi panini con metà farina integrale biologica...

E questi con farino di grano duro rimacinata a pietra:

Il procedimento che ho seguito è stato questo:

Ho rinfrescato la pasta madre eliminando la crosta che si era formata intorno, prelevando il cuore:

200 gr. di pasta madre
200 gr. di acqua tiepida
400 gr. di farina di grano duro rimacinata a pietra Mulino Minnini

Ho impastato tutto rendendo l'impasto liscio e molto elastico. Dopodichè l'ho lasciata riposare in forno spento, coperta da pellicola e strofinaccio umido per 4 ore.
Passato questo tempo l'ho rinfrescata nuovamente, mantenendo l'idratazione dell'impasto al 50%, prima però ho prelevato circa 300 gr. di impasto e avvolto in uno strofinaccio infarinato e ben legato, il quale sarà la mia pasta madre per le volte successive, riposta poi in frigorifero.

Dal secondo rinfresco ho diviso l'impasto in due, una parte l'ho lasciata così e dell'altra ho fatto:

200 gr. pasta madre
200 gr. acqua tiepida
200 gr. farina integrale
200 gr. farina ai cereali mista
sale, 2% delle farine

Ho formato i paninetti e lasciati leivitare 10 ore, cotti poi a 200°C circa forno statico.

Dell'impasto lasciato neutro ho ricavato dei panini semplici.

Grande recupero...

Eh si, anche queste torte farebbero parte della carrellata del post precedente, però per queste torte vorrei fare un post diverso...solo per loro. Queste torte sono state create per il Cake Design Italian festival 2012, direi belle vecchiotte, ma vale la pena di vederle. Torta peonie e pizzo di Cantù

Torta bouganville...la mia disperazione!!!

Torta orto "alternativo"...

Uova di Pasqua con Silikomart

Bobbio e prove tecniche...

Domenica abbiamo trascorso una fantastica giornata a Bobbio, sulla neve...Bobbio non è il massimo delle piste, ma il bello è che è vicino.
La giornata è iniziata maluccio, code infernali per raggiungere gli impianti, ma poi una volta arrivati devo ammettere che si ha sciato tranquillamente, anche con tutta quella gente.
Giornata trascorsa veramente bene, sciando qua e là, facendo esercitare un pò le bimbe, visto che dall'anno scorso gli sci ai piedi li hanno messi solo una volta.

A febbraio inizia per loro un altro corso...che ne dite diventeranno come Debora Compagnoni???
La stoffa ce l'hanno...poi con le loro tutine nuove è tutta un'altra storia!
Sciare è una cosa che piace a tutta la nostra famiglia, per me è un momento "speciale", perchè ci ritroviamo tutti assieme a fare la stessa cosa, e non è una cosa solita con il tran tran settimanale...
Si lascia alle spalle tutto, e per un giorno intero lasciamo a casa anche i soliti pensieri quotidiani...mette gioia stare tutti felici assieme!
A me la montagna piace ancor di più del mare, lo dico sempre: se potessi scegliere, d'estate mi farei una settimana bianca su di un ghiacciaio, anzicchè crepare dal caldo sotto un ombrellone...
d'estate si scia con la manica corta, come mi è capitato anche un anno a maggio, eravamo a Livigno a passare il ponte del 1° maggio e la temperatura era veramente ottima, tanto da permetterci di sciare a manica corta.
Scierei tutto l'anno se potessi!!!
Soprattutto quando trovi giornate veramente splendide come quella di domenica...notare il sole...

Ma volete sapere di quali prove tecniche stavo parlando?
Nei giorni scorsi mi ero decisa a fare una torta un pò diversa, guardando un programma televisivo, "le torte di Toni" (miticooooo!!!), mi sono incuriosita nel provare a fare l'interno della torta come lo fa lei, ossia non farcendola.
Mi sono cimentata a provare la sua Mudcake al cioccolato bianco e devo ammettere che è davvero favolosa.
Ma non vi è mai capitato che una cosa inizia bene e finisce male? Beh a me molto spesso...
La torta è venuta benissimo ed ero carica ed entusiata, ma poi nel momento di ricoprirla, il giorno dopo, mi era passata un pò la voglia e l'inspirazione, accompagnata anche da un malessere generale.
E così, senza alcuna idea, l'ho decorata un pò a casaccio, e devo dire che il rusultato non è per niente bello...
Mi riesco a giustificare dicendo che l'importante era verificare il gusto e la consistenza della torta stessa? Nooooooo...non credo di riuscirmi a giustificare così!

Va beh per il momento vi lascio la ricettina di questa buonissima torta, pari pari a quella di Toni, la trovate quì.

MUDCAKE AL CIOCCOLATO BIANCO

Ingredienti:

- 250 gr. di burro
- 250 gr. di cioccolato bianco
- 300 gr. di zucchero
- 200 gr. d'acqua
- 120 gr. di farina con il lievito
- 210 gr. di farina 00
- 2 uova grandi
Mettere il burro, il cioccolato, lo zucchero e l'acqua in un pentolino, far sciogliere senza far bollire.
Lasciare raffreddare per una decina di minuti e nel frattempo preparare le tortiere, imburrandole e rivestendole con carta da forno.
Mettere tutta la miscela nella ciotola del mixer, aggiungere le farine e le uova e mescolare.
Infornare a 160°C per un'ora circa, anche qualcosa di più, in forno statico.
Raddoppiando la dose ho fatto due basi da 24 cm. l'uno, la torta finale era alta 12 cm....
Ho ricoperto la torta con la ganache al cioccolato bianco.